Профессии связанные с едой и кулинарией. Профессии, связанные с питанием. Человек, который определяет пол птицы

Специальности: поваренное дело, технология продукции общественного питания

Специализация о видам общественного питания (бистро, городские кафе и рестораны, корпоративное обслуживание, рестораны и бары на транспорте, придорожные предприятия общественного питания, санаторно-курортные предприятия общественного питания, детские учреждения, клинические учреждения и т.д.)

Требуемое образование (уровень образования, тип учебного заведения):

Начальное профессиональное (повар-кондитер, кулинар) – профессиональные лицеи и ПУ, обучающие по данным специальностям, а также колледжи общественного питания и колледжи сферы обслуживания

средне-специальное колледжи общественного питания и колледжи сферы обслуживания

Специфические способности, необходимые для успешного овладения профессией:

Не требуются, но важно любить вкусно поесть, готовить, фантазировать и угощать других людей своими блюдами.

Профилирующие предметы школьной программы и дополнительного образования:

Домоводство*, технология, ОБЖ, русский язык и литература, биология, поваренное дело*

Характер и содержание работы:

Производственный. Работа на предприятиях общественного питания: приготовление разных блюд.

Очевидные плюсы

Благородное дело – кормить людей. Всегда сыт, как сыты и члены семьи. Стабильность заработка, достаточно просто найти работу. Реальная перспектива открыть собственный бизнес в общественном питании.

«Подводные камни», очевидные минусы

Работа физически тяжёлая, всё время у раскалённой плиты. Необходимость каждый год обновлять медицинскую книжку. Риск растолстеть и получить ожирение и связанные с ним проблемы с сердцем. К тому же постоянное приготовление пищи отбивает вкус к этому мастерству, превращает поварское искусство в рутину.

Возможные профессиональные заболевания: вегетососудистая дистония, заболевания органов дыхания, аллергия, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания – риск умеренный.

Вилка зарплат (в рублях в месяц)

В Москве и Московской области: 20 000 – 50 000 (чаще 25 000)

В крупных областных центрах: 10 000 – 20 000 (чаще15 000)

В глубинке России: 4000 – 10 000 (чаще 6000)

Чтобы официанту было, что подавать на стол, в ресторане или кафе должен работать повар. Существуют, правда, в мире мини-кафе, в которых официанты есть, а поваров нет. То есть официанты подают клиентам готовые блюда, доставленные из другого заведения, предварительно разогрев их. А вообще, если Вы хотите попробовать «на вкус» работу в общепите, лучше освоить сразу две профессии – официанта и повара. Так интереснее и надёжнее. И собственное кафе открыть проще, когда основные звенья работы бизнеса тебе самому хорошо известны.

Кстати, насчёт бизнеса. Вы зря скептически улыбаетесь (это я тем, кто не верит в возможность открыть свой собственный бизнес без больших вложений). Уже вступила в действие национальная программа поддержки и развития малого бизнеса в так называемых бизнес-инкубаторах. Она нацелена на «выращивание» предпринимателей в социально значимых сферах и ориентирована как раз на тех, кто хочет открыть своё маленькое и важное для общества дело, но не имеет капиталов. Так вот предприятия общественного питания, особенно мини-кафе в спальных районах городов или в перспективных сёлах, тем более кафе для обслуживания семей с детьми (без продажи алкоголя) входят в перечень приоритетных направлений бизнеса в рамках этой программы.

Понятное дело, что такого рода бизнес относится к низкорентабельному направлению – он будет просто давать стабильный доход без большой прибыли, то есть в подобного рода частном кафе можно будет зарабатывать себе на жизнь, но сколь-нибудь заметных прибылей, чтобы ездить, скажем, в Куршевель, этот бизнес не даст. И поэтому простому энергичному специалисту общественного питания с предпринимательской жилкой, взявшему такое кафе по государственной программе, нечего бояться наездов мафии и рэкета: этим существам такие заведения уже не интересны. Зато вы там сможете устроить всё так, как будет подсказывать ваше профессиональное воображение, а подчиняться будете только подписанному с местной администрацией договору (режим работы, уровень цен, ассортиментный минимум). И зарплату сможете сами себе устанавливать в зависимости от успеха работы хозрасчетного предприятия.

Если же руководить предприятием вы не рветесь изначально, но любите творить для людей вкусную пищу, то профессия повара вас все равно может увлечь – сама по себе. Ведь это, по большому счёту, творческая профессия, хотя никто её к творчеству не относит (и зря, между прочим). Разве не творчество – изобретать новые рецепты блюд, придумывать к ним съедобные украшения, новые приправы? Я сам на сертификации поваров санаторных учреждений России видел, какие чудеса творили мастера этого вкусного дела – даже из банальной редьки вырезали интересные фигурки, а виноград выкладывали на блюда для десерта так, что даже жалко было его есть.

Разумеется, много в этой профессии задерживается людей, которые на работе готовят гораздо хуже, чем дома. Есть и не покидают поварское дело повара, готовящие, что называется, без души. Работа для них – простое зарабатывание денег. Немало среди нынешних поваров и откровенных любителей подзакусить за счёт заведения, в том числе прихватить еды домой. Видимо, такая «мода» тянется ещё со времён СССР, когда в большинстве регионов основные белковые продукты (мясо и масло, хорошие консервы и тушенка, сгущённое молоко) были в остром дефиците, однако в учреждения общественного питания они поступали регулярно и, работая, как говорится, при мясе, вполне было можно и прикупить его себе по госцене, и «отщипнуть» от обедов посетителей. Зарплаты у поваров даже в солидных московских ресторанах власти умышленно занижали, зато закрывали глаза на такое вот оттягивание дефицита у клиентов.

Тем не менее традиция вкусного питания в столовых и кафе в России мало-помалу возрождается. Всё реже среди новых поваров встречаются люди, откровенно равнодушные к самому искусству приготовления блюд. Может быть, просто потому что теперь нет смысла париться каждый день у плиты в фартуке ради добычи дефицита. Но играет положительную роль тут и активизация процесса борьбы за клиента. Она действительно идёт, несмотря на то, что, по мнению независимых экспертов сферы услуг, открытых (то есть работающих ежедневно для всех без исключения) заведений общепита в стране пока ещё маловато. С одной стороны, для тех, кто пойдёт учиться на повара, это хорошо: данное направление бизнеса будет развиваться, и потребность в кадрах в нём будет только расти. С другой стороны, сегодня ещё наблюдается некоторый дефицит рабочих мест для поваров, особенно неопытных. Однако поваров сегодня всё активнее приглашают фирмы, далёкие от общепита. Ничего удивительного в этом нет: современный бизнес вышел на ту стадию развития, когда он может себе позволить и считает престижным заботиться о здоровье своих сотрудников, независимо от того, в какой сфере они работают. Многие предприятия перестают брать обеды для сотрудников на стороне и открывают в своих офисах собственные буфеты и кафе корпоративного обслуживания. Повару такого отдела фирмы (например, строительной или розничной торговли и т.д.) приходится каждый день кормить одних и тех же людей, поэтому оценивается его мастерство и отношение к работе гораздо строже, чем в кафе, работающем «на улицу». Попробуй один раз приготовить некачественно, не дай бог у кого-нибудь от еды разболится живот или голова – могут и зарплату снизить, и вообще на дверь указать. Однако приноровиться к вкусам одних и тех же клиентов всегда проще, чем когда они всё время разные.

Кроме того, работая на один и тот же коллектив, повару не нужно думать о рентабельности. В обычном же коммерческом кафе, даже если вы просто повар и получаете от хозяина твердую зарплату, вас все равно так или иначе затрагивает вопрос «окупаются ли затраты на содержание кафе». Потому что, если не окупаются, хозяин раньше или позже закроет заведение. В корпоративном же пищеблоке, как правило, вообще не ставиться подобной цели – окупить затраты, поскольку повару фирма чаще всего платит твёрдую зарплату, а расходы на продукты и коммунальные услуги включает в общие расходы на обеспечение работоспособности предприятия.

Словом, работать на конкретный коллектив эксклюзивно спокойнее и надёжнее. Но, с другой стороны, в корпоративном пищеблоке нет возможностей профессионального роста – так и будешь все время поваром по должности. Впрочем, кто сейчас всю жизнь работает на одном месте? Пришёл в такой пищеблок, наработал практику и вперёд – на поиски открытого ресторана. Можно пойти на железную дорогу, в Морфлот, в санаторные учреждения. Из рядовых поваров нередко вырастают шеф-повара, директора ресторанов и владельцы собственного бизнеса в области вкусной и здоровой пищи. А вот в заведениях быстрого питания поваром работать, пожалуй, не стоит. Да там и нет поваров-то в традиционном их понимании – одни технологи. Все рецепты утверждены постоянно, готовят блюда автоматы – скучно и не требует никакой творческой жилки.

Если вы любите от души приготовить что-нибудь по собственному рецепту для родителей, бабушки (дедушки), для друзей и т.д., то интерес к поварскому делу у вас налицо. Однако следует взвешенно подходить к выбору этой профессии. Одно дело периодически что-то изобретать на кухне дома для нескольких близких вам человек, совсем другое – изо дня в день чистить картошку, рубить капусту и морковь (пусть и с помощью производственных кухонных комбайнов) для большого потока посетителей. Причем далеко не всегда руководство благожелательно относится к вашим собственным фантазиям, чаще требует строго соблюдать утвержденную рецептуру. И надо понимать, что поварской труд не только жаркий, но и физически утомительный. Зарплата же в этой сфере всегда было посредственной, а сегодня она хотя и растёт, все-таки вряд ли соответствует трудозатратам специалиста. Впрочем, освоить эту профессию никогда лишним не будет. Так что особенно не раздумывайте, если тянет в эту вкусную сферу. И приятного аппетита!

Промышленность – одна из самых развитых отраслей экономики в России, которая отвечает за добычу ресурсов, переработку сырья. Данная сфера народного хозяйства делится на множество отраслей, которые также раздроблены на узкоспециализированные части. Так, машиностроение в разрезе – это множество отраслевых подгрупп, которые отвечают за определенный спектр работ. В целом промышленность – это наиважнейший фактор развития государства. Наша страна входит в пятерку лидеров в производстве, поэтому выпускник никогда не останется без работы, связав свою жизнь с промышленностью.

Промышленность бывает:

• пищевая;
• топливная, электроэнергетика;
• машиностроение и металлообработка;
• легкая;
• добывающая;
• угольная, газовая, нефтяная;
• черная, цветная металлургия;
• химическая;
• лесная;
• деревообрабатывающая.

Другими словами, промышленность – это вся наша жизнь.

Профессии, относящиеся к промышленности

Специальности, относящиеся к промышленности – это как рабочие профессии, не требующие получения высшего образования, так и вакансии инженеров, биологов, химиков, экономистов, исследователей и прочее.

Штамп «белые», «синие», «серые» воротнички в данном случае не имеет оснований относить или исключать человека из этой сферы народного хозяйства. Как говорилось выше, промышленность может включать в себя как высококвалифицированных сотрудников, так и обслуживающий персонал.

Каждая отрасль промышленности в совокупности – это десятки профессий, сотни специальностей, тысячи вакансий. Так, легкая промышленность включает в себя более четырехсот вакансий (одних только аппаратчиков бывает семь разновидностей), а машиностроение и того больше!

Профессии промышленности: список

В обозримом будущем некоторые из специальностей народного хозяйства станут невостребованными. Человеческий труд заменят автоматизированные машины и роботы, которые куда рентабельнее, допускают меньше ошибок и могут работать практически круглые сутки. Однако некоторые профессии – это исключительная прерогатива человеческого мозга, и даже самый продвинутый компьютер не сможет решить некоторые задачи.

Среди профессий «будущего» стоит отметить

• Инженеры. На данный момент промышленность переживает дефицит грамотных и компетентных работников инженерной отрасли. Связано это в первую очередь, с низкой оплатой труда, непрестижностью вакансии. Ситуация меняется в лучшую сторону, и уже сегодня инженеры выбиваются из общей массы служащих за счет повышенного оклада, стабильного заработка, уважения окружающих.
• Нанотехнологи . Нанотехнологии - это самые перспективные и финансируемые сферы промышленности и науки, где фантастика становится явью.
• Химики. Создавать альтернативные ресурсы, которые в скором времени иссякнут – задача федерального масштаба. Специальности химической промышленности востребованы во всех сферах производства, причем, число требующихся вакансий неукоснительно растет.

Профессии пищевой промышленности

К этой сфере можно отнести специальности, где необходимы знания технологии приготовления продукции, рецептуры и последовательности.

Самая распространенная профессия в сфере пищевой промышленности – это инженер-технолог. Помимо основных положений о процессе создания товара, он должен постоянно проверять качество продукции, следить за соблюдением санитарно-гигиенических правил.

К этой отрасли также относятся повара, кондитеры, пекарь, обвальщик , рубщик и прочие профессии, задействованные в создании пищевых товаров.

Профессии легкой промышленности

Легкая промышленность – это производство товаров массового потребления, в частности, одежды и обуви.

К этому виду народного хозяйства относятся, в первую очередь, швеи и текстильщики, закройщики и починщики обуви, модельеры и ткачи. Чтобы работать на производстве одежды или обуви не требуется высшее образование и пять лет учебы. Достаточно окончить техникум и прийти в отдел кадров фабрики или завода.

Конечно, заработная плата сотрудников легкой промышленности далека от идеальной, но стабильность выплат, полный соцпакет являются хорошей гарантией долгосрочного сотрудничества.

Профессии лесной и деревообрабатывающей промышленности

К ним относятся: лесорубы, специалисты по изготовлению мебели, станочники, пильщики, инженеры, слесари.

Любая специальность, которая связана с обработкой дерева может смело относиться к категории лесная промышленность.

Профессии химической промышленности

Представлены следующим списком специальностей: химик, технолог, биотехнолог, нефтехимик, лаборант.

Урок технологии в 9 классе

Тема: «Профессии пищевой промышленности»

Учитель технологии МБОУ СОШ № 7

Абдулова Наталия Львовна

Цель: Выяснить уровень знаний учащихся о профессиях пищевой промышленности, расширить знания учащихся о мире профессий

Задачи:

Познакомить учащихся с профессиями пищевой промышленности;

Воспитывать уважительного отношения к людям любой профессии и труду;

Развивать умение работать самостоятельно;

Развивать умение планировать и оценивать свою деятельность.

Оборудование: компьютер, проектор,

Дидактический материал: надписи, иллюстрации.

Презентация Здесь будет файл: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Презентация Профессии пищевой промышленности)

ХОД УРОКА:

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ:

Слово учителя

Самоопределение в жизни - это очень ответственный выбор, который может существенно повлиять на дальнейший жизненный путь.

Сейчас главное для вас учеба в школе, которую вы и дальше продолжите в учебных заведениях, где вы будете получать знания не только по школьным дисциплинам, но и приобретать знания по выбранной профессии. И именно сейчас мы с вами серьезно задумываемся о выборе своей профессии.

В вашем возрасте это сделать нелегко. Выбор профессии - это один из самых важных шагов, который делает каждый молодой человек. От того, каким он будет - это первый шаг - зависит многое.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Пищевая промышленность - совокупность отраслей промышленности, предприятия которых производят главным образом продукты питания. Почти в каждом сравнительно большом населенном пункте есть предприятия этой отрасли. В некоторых странах пищевая промышленность является отраслью международной специализации, в других - удовлетворяет потребности только своего населения.

Отраслевая структура пищевой промышленности сложная. В нее входят предприятия, производящие пищевую продукцию, а также мыло и парфюмерно-косметические изделия.

На размещение предприятий отрасли влияют главным образом два фактора: ориентация на сырьевую базу или на потребителя.

Размещение предприятий вблизи районов производства сырья объясняется тем, что в некоторых отраслях (сахарная, спиртовая, консервная промышленность) расход сырья намного превышает массу готового продукта. К тому же такое сельскохозяйственное сырье малотранспортабельно.

Тяготение предприятий к районам потребления объясняется тем, что большинство отраслей пищевой промышленности производят массовую продукцию, которая имеет ограниченные сроки хранения и не может перевозиться на большие расстояния. Поэтому хлебопекарни, кондитерские и макаронные фабрики, пивоваренные заводы создаются в районах потребления продукции независимо от того, есть ли здесь для них сырье.

В Международной стандартной отраслевой классификации пищевые производства отнесены к разделу обрабатывающей промышленности, самостоятельными подразделами в которой выделены производство пищевых продуктов, производство напитков; в подразделе пищевых производств выделено 13 отраслей:

Мясная промышленность

Рыбная промышленность

Фрукто- и овощеперерабатывюащая промышленность

Масложировая промышленность

Молочная промышленность

Мукомольная промышленность

Крахмальная промышленность

Хлебобулочная промышленность

Сахарная промышленность

Кондитерская промышленность

Макаронная промышленность

Производство готовых к употреблению блюд

Производство кормов для животных

Какие профессии пищевой промышленности Вам известны? (ответы детей).

Согласитесь не очень много, а ведь в едином тарификационном списке профессий и должностей более 200 профессий.

На экране мы с вами видим четыре профессии, которые практически каждый из вас назвал. Это - повар, кондитер, технолог общественного питания, обвальщик.

Посмотрите на экран, пред вам небольшой перечень профессий пищевой промышленности.

Мир профессий не стоит на месте, каждый год появляются все новые и новые профессии, пищевая промышленность тоже не стоит на месте. Многие из новых появившихся профессий, это старые профессии с новыми названиями.

Рассмотрим несколько современных профессий пищевой промышленности.

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца.

Ремюер - мастер по встряхиванию бутылок с созревающим шампанским. Профессия редкая, но в виноделии очень важная

В день мастер поворачивает тысячи бутылок, внимательно вглядываясь в цвет и консистенцию содержимого. Так что глаз у него намётанный.

Опытный ремюер ценится очень высоко. От его внимательный и чётких действий зависит качества будущего напитка.

Купажирование — это соединение нескольких сортов продукта в одно целое. Полученная смесь называется купажом. Купажирование проводят с одной целью — добиться наилучших вкусовых качеств.

Купажирование применяют в виноделии, при производстве чая, кофе, соков, мёда, табака и пр.

Например, чайная композиция может включать в себя более 20 сортов чайного листа. Купажирование соков означает, что к 80% основного сока добавляются 20% соков-улучшателей.

Разработка рецептуры, схемы купажа — это творческий процесс. Он означает дегустацию исходных материалов, эксперименты с различными пропорциями, новые дегустации, химический анализ результатов и, наконец, выбор наиболее удачного варианта.

Шоколатье — профессия на грани искусства и волшебства!

Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам.

Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.

В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО УЧИТЕЛЯ

Пищевая промышленность одна из старейших отраслей. Она больше, чем другие отрасли, связана с сельским хозяйством, так как получает от него сырьё. Практически все потребляемое людьми продовольствие проходит промышленную обработку. Роль пищевой промышленности постоянно растёт. Её развитие позволяет устойчиво обеспечивать людей пищевыми продуктами в течение года. Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью 1,5 млн. человек. Доля пищевой промышленности в общем объёме промышленного производства неизменно составляет 12 -13%. А следовательно и профессии данной отрасли есть и будут всегда востребованными.

РЕФЛЕКСИЯ

Сегодня на занятии:

Я научился____________________________________________

Было интересно________________________________________

Было трудно___________________________________________

Заставило задуматься____________________________________

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Подготовить сообщение о малоизвестных профессиях в пищевой промышленности.

Профессии, связанные с питанием - это не только повар или кондитер, которые нам так хорошо известны. На сегодняшний момент существуют десятки профессий, где можно вкусно поесть или приготовить еду, и при этом, неплохо заработать.

Самые необычные профессии, связанные с едой

1. Дегустатор заморозки - человек данной профессии должен пробовать всю замороженную пищу и описывать свои ощущения.

• Фуражир - иными словами, это закупщик. В обязанности фуражира входит поиск лучших магазинов с продуктами для закупок в рестораны и кафе.
• Чистильщики яиц - пожалуй, самая необычная профессия, связанная с едой. Чистильщиков нанимают компании, которые торгуют свежими сваренными яйцами, для очистки их от скорлупы.
• Дегустатор собачьей еды - профессия актуальна в Штатах, но постепенно появляется и в России.
• Трендолог - человек такой профессии определяет вкусовые тенденции в предстоящем году или сезоне и какие блюда будут актуальными.

Инновации и современные тенденции коснулись и кулинарной сферы, что привело к появлению многих новых профессий.

Топ-10 актуальных профессий, связанных с питанием в 2018 году:

• Фуд-блогер. Если заниматься блогерством на профессиональном уровне, то кулинарный канал, где можно выкладывать рецепты, делиться впечатлениями о еде, проводить дегустации и т.д., может приносить стабильный неплохой доход.
• Шоколатье. Изготовители шоколада и шоколадных начинок востребованы не только во Франции, но и во многих авторских мастерских России.
• Сырный сомелье. Актуальная профессия, связанная с дегустацией разных сортов сыра.
• Титестер. Человек, который дегустирует чай, чтоб определить его вкусовые качества и выявить недостатки.
• Бургеролог. Профессия, которая особенно актуальна в последнее время. Это вызвано широким распространением фаст-фуда. Бургеролог не просто готовит котлеты, а разрабатывает новые сочетания и рецепты.
• Ресторанный критик. Человек, связанный с этой профессией оценивает не только качество еды, но и ее подачу, обслуживание и само место.
• Ведущий фуд-марафона. Специалист этой профессии должен не просто знать все тонкости правильного питания, но и суметь подобрать индивидуальный набор продуктов для любого человека.
• Кулинарный фотограф. Профессия довольно актуальна и затрагивает как производство, так и ресторанный бизнес, рекламный и др. Главная задача фотографа - красиво и вкусно приподнести продукт.
• Изготовитель хамона. Профессия, востребованная в торгово-кулинарной сфере. Человек занимается приготовлением и презентацией мясных продуктов.
• Бартендер. Если в задачи бармена входит приготовление коктейлей и напитков, то бартендер разрабатывает новые сочетания в напитках.

Существует еще немало профессий, связанных с питанием, но обучиться им можно лишь заграницей. Однако, при большом желании и развитых способностях освоить можно любую кулинарную профессию.

Дорогие абитуриенты, поступая учиться в кулинарный лицей, вы получаете старт в свою будущую профессиональную деятельность. И от каждого из вас зависит кем вы станете в профессии, каких успехов добьетесь в жизни. Мне бы хотелось познакомить вас с кулинарными профессиями и некоторыми профессиональными сайтами.

Профессия повар

Профессия повар – одна из древнейших в мире, развивалась вместе с цивилизацией. Поваров иногда называют настоящими волшебниками, так как они из самых простых продуктов могут приготовить необыкновенные блюда.

Савченко Мария, выпускница ПЛКМ

Профессия повар – творческая и уникальная. Вкусовое восприятие блюд во многом зависит от того, насколько красиво они оформлены. Повар – непосредственный творец хорошего настроения у посетителей. Многие люди считают, что в поварском искусстве нет ничего сложного: нужно смешать продукты, а плита сама сготовит, доведёт блюдо до готовности. В наше время каждый умеет готовить! Но это не так. В поварском деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия, терпеливость, физическая выносливость, наблюда- тельность, доброжелательность.

Назаров Алексей, выпускник ПЛКМ

Также профессия повара требует скрупулёзной точности и наличие творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть быстр, сноровист, собран, внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память. Поэтому стать хорошим поваром нелегко. Большинство рестораторов признают эту категорию персонала самой проблемной - хороших поваров найти трудно. Поэтому рестораны организуют внутрифирменную систему обучения. Некоторые берут выпускников училищ без опыта работы "с блеском в глазах", но большинство все-таки предпочитают опытных поваров. На кухне есть некая дискриминация: горячий цех считается прерогативой мужчин, а холодный цех, где режут салаты и украшают блюда, - женщин.

Семенова Серафима, выпускница ПЛКМ

Карьерная лестница повара: повар - бригадир поваров - су-шеф - шеф-повар.

Посмотрите видеоролик «Престиж моей профессии. Повар» по ссылке

Профессия кондитер

Иванова Екатерина, выпускница ПЛКМ

Когда возникло кондитерское ремесло, кто были первые кондитера, трудно установить. Может это были индейцы майя, которые открыли удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, которые готовили из тростникового сахара сладкие палочки. В Египте во время археологических раскопок были найдены «конфеты» из фиников, приготовленные вручную. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг. Мастерство приготовления вкусных лакомств ценилось всегда, а секреты неповторимого вкуса сладостей, конфет, тортов, пирожных хранятся в строгой тайне.

Кондитер - специалист, обладающий специальными знаниями технологии, умениями и навыками приготовления кондитерских изделий. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Творения кондитеров иногда сравнивают с произведениями искусства. Рассмотрите внимательно работы мастера-кондитера нашего Лицея Гордеевой О.С. из сахарной мастики и шоколада, которые были представлены на конкурс «Золотая Кулина».

Условия и специфика работы (высокая температура, работа стоя) требуют от кондитера физической выносливости, аккуратности, внимательности, опрятности, терпения, хорошей координации движений.

Посмотрите видеоролик «Международный конкурс кондитеров» по ссылке: http://www.youtube.com/watch?v=-DlIABSqiIA&feature=related

В нашем лицее кондитеры получают универсальную подготовку, что дает в будущем возможность выполнять практически любую работу на кондитерских фабриках и предприятиях общественного питания.

Есть кондитеры, которые специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции, например, шоколадье - это профессионалы по приготовлению шоколада и шоколадных изделий.

Посмотрите видеоролик «Шоколадный мастер-класс» по ссылке:

Профессия шеф-повар

Существует несколько причин, по которым шеф-поварами работают, в основном, мужчины. Это – длительная продолжительность рабочего дня, как правило, 12-часовой рабочий день и один выходной. Говорят, что шеф-повар должен "жениться" на ресторане. Также в течение дня приходится носить тяжести и весь день стоять на ногах, это физически тяжело. Главная причина - мужчина считается лучшим кулинаром. Кроме того в профессии шеф-повара очень важны навыки руководителя, чем кулинара. Очень редко можно встретить, чтобы человек и хорошо готовил, и управлял. Если человек обладает ярким кулинарным талантом, то его карьерный рост может быть горизонтальным, например, он может стать личным поваром президента какого-нибудь крупного холдинга. Или известным шеф-поваром, чьи изысканные и неповторимые блюда, стремятся попробовать многие гости ресторана.

Таким талантливым шеф-поваром является Константин Брук, выпускник нашего лицея. Он два года ходил на рыболовецких судах по северным морям с остановками в Дании и Норвегии, был шефом на судах Балтийского пароходства, работал в петербургских ресторанах «Акварель», «Эрмитажный», «Имбирь», «Шелк», «Гуашь», летом 2009 года открывал ресторан «Пушкин» в Тель-Авиве. С сентября 2009 года шеф-повар ресторана «Массмидия», а с февраля 2011 года бренд-шеф итальянского ресторана « Barbaresco».

Ужин с Жераром Депардье в Barbaresco, май 2012

Константин любит экспериментировать, сегодня он является последователем нового кулинарного направления – МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ: «Суть та же, что и на гриле, но температура идет отрицательная. При минус 160 градусах происходит та же коагуляция белка, что и на гриле. Только если при плюс 100 градусах мясо прилипает к сковородке, то здесь наоборот отлипает, подпрыгивает».

Посмотреть сюжет о молекулярной кулинарии можно здесь:

Около 5% шеф-поваров зарабатывают не одну тысячу долларов. Что это за люди? У них за плечами успешный опыт работы в престижных ресторанах или открытия ресторана, отличное знание одной или нескольких кухонь, талант организатора, связи с поставщиками. В идеале это должен быть человек-"бренд", и тогда его оклад может доходить до $ 5000.

Профессия официант

Для официанта важно психологически соответствовать данной должности, он не должен стесняться своей работы. Чтобы человек успешно работал в этом бизнесе, связанном с предоставлением услуг и обслуживанием гостей, нужно научиться относиться к ним, как к друзьям, а для этого надо сломать в себе определенный барьер.

Первые шаги официанта. Учебное кафе ПЛКМ

Обычно новички начинают с должности помощника официанта, которые выполняют несложные обязанности: сервировка и перекрытие стола. За новичками внимательно наблюдают, насколько раскованно они двигаются, общаются с гостями, не теряются ли в зале. В течение первых 3 месяцев человек узнает полный алгоритм работы ресторана, который состоит из подразделений - зал, бар, кухня, мойка, склад, и понимает, как движется этот механизм. При обслуживании столов официант должен планировать время и очередность подачи блюд, а по просьбе гостей дать краткую кулинарную характеристику блюда и порекомендовать алкогольный напиток. Работа в сфере обслуживания требует также хорошей физической формы и сноровки - ведь за смену официант может пройти от 10 до 30 км. Также нужно помнить, что полный поднос с тремя блюдами и напитками может весить до 15 кг. Так что хлеб официанта нелегок.

Профессия бармен

Бармен - человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей.

Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки. Во времена «золотой лихорадки» в каждом поселении была торговая точка, в которой продавалось сразу всё, и чтобы увеличить товарооборот, хозяева стали предлагать посетителям выпивку. Для удобства помещение магазина разделили на две зоны: «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены.

Работа бармена считается более престижной и, в отличие от официанта, рассматривается многими уже как профессия на длительный срок. Должность бармена можно считать некой ступенькой профессионального роста для официанта, она требует больше навыков, знаний и более доходна. Хотя бармены бывают разные. Иногда они выполняют в ресторанах просто роль буфетчика, который подает какие-то напитки. Бармен в ночных клубах и дискотеках - это уже своего рода артист, потому что там требуется высокая скорость работы и артистизм. Некоторые бармены овладевают "фристайлом" - умением жонглировать бутылками и стаканами, созданным для того, чтобы привнести артистизм в будничный процесс приготовления и подачи напитков.

Но новичку приходится начинать с малого. Сначала обучают на помощника бармена, месяца три приходится таскать посуду, лед, натирать бутылки, следить за чистотой. В некоторых ресторанах есть два бара: один поточный - сервис-бар, другой более камерный - фронт-бар. На первых порах бармена направляют в сервис-бар, где за день обслуживается до 500 человек и быстро нарабатывается техника, после чего сотрудника можно ставить уже на фронт-бар для общения с гостями.

Бармену необходима хорошая память, координация, глазомер, внимание. Работать придется в основном, в ночное время, среди орущих динамиков, сигаретного дыма и, по большей части, с не совсем трезвыми посетителями. Не помешает умение с юмором воспринимать критику в свой адрес, навыки делового общения. Одно из обязательных условий - отменная физическая форма и отсутствие склонности к алкоголизму.

И в этой профессии можно достичь больших высот, как Роман Торощин - президент Барменской ассоциации г. Екатеринбурга, корпоративный бармен компании "MONIN", многократный победитель региональных конкурсов барменов, Финалист Российских конкурсов барменов.

14 мая 2012 года в Санкт-Петербурге проходил Весенний мастер-класс компании MONIN. Мастер-класс посвящен новым вкусам сиропов и пюре " MONIN" и оригинальным коктейлям и лимонадам с ними.

Посмотрите видеоролик «Профессия Бармен» по ссылке: http://www.youtube.com/watch?v=is4vJYg6I6c&feature=related

Профессия сомелье

"Человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирует их или следит за их подачей клиенту, вплоть до момента, когда тот покидает зал". Этот вариант профессионального определения принадлежит господину Жоржу Пертюизе (Georges Pertuiset), президенту Союза Сомелье Франции.

Эта профессия появилась не так давно. От сомелье требуется, во-первых, знание сервиса, во-вторых, знание вин, их географии, соответствия блюдам. Сомелье не только должен сам различать многочисленные оттенки вкуса, но и описать их гостю так, чтобы у того появилось желание отведать напиток. Так что с одной стороны это экскурсовод, с другой стороны - дегустатор. Профессиональные бармены часто переходят в разряд сомелье - когда человек лучше ориентируется в кухне, ему легче общаться с клиентом. Шеф-повар советуется с сомелье, например, при введении нового блюда, которое требует изменения винной карты.

От хорошего сомелье зависит оборот вина в ресторане, потребность в профессионалах есть, но их мало. Средняя зарплата специалистов с опытом работы - $ 800. Высококлассный сомелье должен получать не менее $ 1500.

Посмотрите видеоролик «О профессии Сомелье» по ссылке:

Профессии, аналогичные сомелье:

Кавист - сомелье работающий в винном погребе.

Сигарный сомелье «фумелье» - специалист по сиграм, знающий сигары и их сочетания с различными алкогольными напитками.

Чайный сомелье или «титестер» - дегустатор чая, который по цвету, запаху и вкусу определяет - откуда чай родом, сорт, сезон сбора, способ хранения и переработки.

Кофейный сомелье "кап - тестер" – специалист по кофе, который дегустирует и оценивает кофе, определяет по зернам сорт и страну происхождения кофе.

Сырный сомелье - сейчас это только услуга, которую ввели на кораблях одной из международных круизных компаний, которая организует специальные туры для своих клиентов, где они могут воспользоваться советами профессионалов из австрийской академии сыра.

Сомелье на борту самолета – это услуга, которая недавно появилась на нескольких авиалиниях, где профессиональные сомелье порекомендуют Вам то или иное вино прямо на борту самолета.

Сомелье на короблях - «винный стюарт».

Робот сомелье или «дегустации одной левой». Первый робот-сомелье, сконструирован в Японии, он разбирается в винах почти как настоящий живой профессионал, он определяет марку вина и сорта винограда из которого сделан напиток. Благодаря системе сканирования инфракрасным излучением он может "дегустировать" вина, сыры и фрукты. Рост «электронного сомелье» размером с бутылку - это примерно 40 сантиметров. Пробует он левой рукой, которая является манипулятором и оснащена считывающим устройством, к которому для дегустации необходимо подносить бокал с вином.

Телефонный сомелье по японски – недавно появилась новая и необычная профессия сомелье - специалисты по новым сотовым трубкам в Японии, которые помогают покупателю выбрать наилучшую модель аппарата исходя из потребностей и финансовых возможностей покупателя и еще обязаны предупреждать о потенциальных опасностях, связанных с использованием трубки.

Профессия хостес

Хостес - хозяйка зала. Основная функция - встретить гостей, проводить их к столику, предложить меню т.д. Гость, войдя в зал ресторана, первым видит хостес, которая отлично знает весь ассортимент блюд ресторана, винную карту, информирует гостей об акциях, проводимых рестораном, умеет заинтересовать имеющейся кухней, помогает определиться с заказом, а также умело поддерживает разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант. От ее улыбки, внимательности и дружелюбия во многом зависит общее впечатление от ресторана. Опыт для хостес не требуется, а вот знание английского приветствуется.

Несмотря на такие, на первый взгляд, несложные обязанности, во многих элитных заведениях требования к образованию и культурному уровню хостес весьма высоки. Надо быть готовой поддержать разговор с клиентом, ответить на его шутку, а порой выйти из нестандартной ситуации, которых бывает предостаточно. Не обойтись и без навыков обслуживания гостей - в часы пик хостес случается принимать заказ у клиентов, подменяя официанта.

Зарабатывают хостес чуть меньше официантов - максимальный оклад, предлагаемый в элитных заведениях - $ 300-400.

Профессия метрдотель (менеджер зала)

Метрдотель – это менеджер зала ресторана, бара, кафе. В его обязанности входит оперативное управление линейным персоналом и его обучение, контроль качества обслуживания и кассовой дисциплины, hosting (встреча гостей). Метрдотель разрешает конфликтные ситуации между гостем и официантом, оказывая психологическую помощь сотрудникам, а в конце вечера может поинтересоваться у гостя качеством обслуживания, иногда он может заменить официанта. Чтобы солидный клиент вновь пришел в ресторан еще раз, его нужно не просто обслужить - с ним нужно подружиться. Сохранение репутации ресторана во многом зависит от метрдотеля. Часто в отсутствии директора именно он берет на себя его обязанности, и весь персонал, включая охрану, должен выполнять его распоряжения.

Метрдотель должен иметь приятную располагающую внешность, грамотную речь, владеть разговорным английским языком.

Профессия бухгалтер-калькулятор

В каждом ресторане ведется строгий учет производственной деятельности, поэтому в штатном расписании есть должность бухгалтер-калькулятор, который рассчитывает себестоимость пищевой продукции и блюд, составляет технологические и калькуляционные карты, меню, отслеживает остатки сырья на производстве, участвует в инвентаризации - выявляет излишки и недостачи, контролирует соблюдение товарных запасов, формирует полный документооборот производственного процесса и отчетность.

Также бухгалтер - калькулятор должен обладать необходимыми качествами:
Профессиональными - знание калькуляции, хорошее знание автоматизированных программ управления рестораном, знание законодательства по бухгалтерскому и налоговому учету.

Гольдина Татьяна Михайловна

Преподаватель спецдисциплин